Hvordan tjekker man, om et æg er frisk?

I forbrugerismens tidsalder foretager vi impulskøb og uovervejede beslutninger. Dette problem gælder frem for alt fødevarer. Vi køber langt mere, end vi kan forbruge, hvilket fører til madspild. Hvis du finder bare ét æg i dit køleskab, som du ikke er sikker på er frisk, så lad være med at knuse det. At knuse et potentielt frisk æg er også spild. Du kan tjekke æggenes friskhed ved hjælp af en anden metode.

Det er ikke en kompliceret eller svær proces – især når man tænker på, at der er flere måder at finde ud af, om et æg er frisk. I den følgende artikel forklarer vi, hvordan man genkender et gammelt æg – og uden at skulle kaste et blik på udløbsdatoen på de æg, der er tilbage i pakken. For at undgå de sundhedsmæssige konsekvenser af at spise et gammelt æg, fortæller vi dig også, hvor og hvor længe du bedst opbevarer dine æg, og hvordan du nemmest husker udløbsdatoen på dine æg.

Tjek ægs friskhed med det blotte øje

Friskhedstesten af et hønseæg bør starte med en visuel vurdering af dets udseende. Det er en god idé først at vurdere skallens struktur, farve og generelle tilstand. Skallen må ikke være beskadiget, da den beskytter æggeblommen og æggehviden indeni. Eventuelle revner eller fordybninger kan være tegn på, at der findes mikrober og bakterier, som vokser i blommen. Det er derfor ikke tilrådeligt at købe, endsige spise, æg med en konkav skal, der er blevet ødelagt på nogen måde.

Faktisk bør et frisk æg have en fast, pletfri, mat og let ru skal. Det er vigtigt, at hvis skallen er svag, tynd og blød, betyder det, at selv om det ikke er et gammelt, fordærvet æg, er det af ringere kvalitet og kommer fra en syg høne eller en høne, der ikke er blevet fodret ordentligt. Et æg med en pulveragtig, blank eller glat skal kan også være et problem, da der kan vokse skimmel inde i skallen. Hvis det er tilfældet, bør det ikke spises, og man bør vælge en anden ægleverandør.

Test af ægs friskhed i vand

Flyder eller synker et frisk æg? Svaret på dette spørgsmål er klart og giver en hurtig løsning på dette problem. Hvis du ikke ved, hvordan man tester ægs friskhed i vand, så følg disse tips. Det skyldes, at eksperimentet verificerer æggenes friskhed og omfanget af eventuel fordærvelse.

1. Fyld et højt glas eller en anden dyb beholder med koldt vand.
2. Tag ægget ud af køleskabet, og sænk det ned i den forberedte skål med vand.
3. Iagttag, hvordan ægget opfører sig, når det ligger i vandet.
4. Find ud af, om ægget flyder – eller om det tværtimod sidder på bunden af skålen. Jo tættere ægget er på bunden, jo friskere er det.

Hvordan fortolker du resultatet af eksperimentet med det flydende æg?

Som tommelfingerregel gælder det, at jo tættere ægget er på bunden, jo friskere er det. Det friskeste æg er, når det bliver på bunden af glasset i lang tid. Hvis ægget flyder eller roterer i vandet uden at komme op til overfladen, er det lidt ældre, men stadig sikkert at spise. Den sidste mulighed er, hvis ægget flyder op til toppen.

Hvad betyder det, når et æg flyder? Det betyder, at vi har et gammelt æg i skålen med vand. Det flyder over vandoverfladen, fordi skallen har mistet sin fugtighed, og når ægget ældes, vokser der en såkaldt luftlomme i det (den gas, der samler sig her, løfter ægget opad). Et fordærvet æg bør absolut kasseres, da det vil være sundhedsskadeligt at spise.

Andre måder at tjekke ægs friskhed på

Hvordan kontrollerer man et ægs friskhed med andre metoder? Du kan bruge en af følgende metoder.

Test ved at ryste et råt æg

Når et æg er gammelt og fordærvet, skvulper det – det skyldes, at der er kommet luft ind i ægget. Et æg, der ikke kommer nogen lyd ud af, er frisk og egnet til konsum.

Test af revnede æg

Hvordan kan man se, om et æg er fordærvet, når det er knust? Knæk et æg, og læg indholdet i f.eks. en skål. Læg mærke til, om chalazaen – dvs. den lyse struktur, der holder blommen på midten af hviden – er hel og let synlig. Hvis den har bevaret sin form, er ægget frisk. Et andet element, der skal observeres, er blommen – den skal have en ensartet farve, være fast, kompakt og fastgjort til hviden. Hvis blommen spreder sig og let løsner sig fra hviden ved den mindste bevægelse af skålen, er ægget ikke frisk. Enhver afvigelse fra normen kan indikere et forurenet, gammelt æg – såsom en ubehagelig, stærk lugt af hydrogensulfid eller uklar æggehvide.

Test af kogte ægs friskhed

Hvordan kan du genkende et fordærvet æg, når det er kogt? For et hårdkogt æg skal du vurdere blommens placering i forhold til indersiden af hele ægget. Når det skæres op, skal blommen være i midten af ægget. Et fordærvet æg efter kogning har blommen placeret – ikke i midten – men tættere på ydervæggene; et sådant æg er uegnet til konsum og bør kasseres så hurtigt som muligt.

Opbevaring af æg og deres udløbsdato for forbrug

Om æg kan blive dårlige, er ikke til diskussion. Vi har også allerede forklaret, hvordan man kontrollerer, om et æg er godt og egnet til direkte forbrug. Nu er det tid til at afgøre, hvor længe æg kan ligge i køleskabet. Producenterne er forpligtet til at angive, hvor længe æggene er friske på emballagen – det gælder kun for produkter, der købes i butikkerne. Holdbarheden af æg fra gården – købt direkte fra landmanden eller bonden – er ca. 14 dage fra den dato, hønen lagde æggene, ikke købsdatoen.

Uanset æggenes oprindelse skal de opbevares på køl, på en hylde inde i køleskabet (opbevaring af æg ved stuetemperatur eller i køleskabsdøren reducerer deres holdbarhed og fremskynder deres forringelse).

Hvad er den nemmeste måde at huske ægs udløbsdato på? Du skal blot opbevare dem i køleskabet i deres originale emballage, så du altid kan se producentens udløbsdato (hvis der er tale om æg fra gården, kan du selv lave en sådan etiket). Glemske spiser kan også have gavn af interaktive former for påmindelser – f.eks. via mobilapps eller elektroniske noter til at holde styr på udløbsdatoer for mad, der opbevares i køleskabet eller køkkenskabet.